晚餐時間一道就有許多遊客湧進保安街連平日人潮也異常的多。
來過台南的大部分朋友都跟我推薦『阿明豬心冬粉』，所以保安街的第一站就決定是你了！！
只是排的隊伍真是有點冗長......
台南美食屆的老牌明星『阿明』，記憶力超凡，但沒有美食節目說的這麼誇張。
海塞國因公出差，只有隻身一人穿梭於台南的大街小巷，獨自的奮鬥者，這樣的條件約束造成無法攻略整家店的遺憾，所以我沒有吃到據說也是超級利害的鴨腳翅，不過好處是阿明豬心因為人潮太多了，所以必須併桌，排到你時就可以找位子座下，老闆會在傳喚你上去點菜。正因為"併桌"加上"找位子"，我被半強迫的塞在三個萌妹子的桌上，這個三個正妹各有千秋，我完全忘了她們點滿了整整一桌的佳餚正開心的啃食中，心想:「看正妹吃東西也是特別有韻味阿！」(實際上我只敢盯著手機螢幕看，假裝低頭族，誰叫我是那看到陌生人會害羞，天生帶有人群恐懼症呢。)
以下美食照片因為我座在外面的桌上，因此輩黃光照得很溫馨，請見諒......
薑絲醬油膏：上的第一道菜是這個醬料，淺嚐後發現台南小吃普遍味道清淡且偏甜，我並不是一個口味特別重的人，而且我於食物味道的Range也很寬，接受度高機乎不挑食，但是這個醬料與我認知中醬料的功能不太一樣。醬油膏並沒有比主食還重的味道，加上有薑絲點綴，因此可能是用來去豬心的腥及膩味，
豬心湯：說實在湯的部分有點過於平淡，沒有嚐到食物的精華濃縮液的感覺，但是在豬心的部分很薄很軟，卻又比肉片多了的嚼勁，因為切得夠薄，血液很快的氧化並且融入湯中，肉眼可見一開始的清湯漸漸被上色，沒有內臟的異味及生腥，熟度抓的剛剛好，平淡的味道反而使內臟料理煥然一新，不敢吃內臟的朋友可以試試看，保證會推反妳認知中內臟都有怪味且味道很重之類的刻板印象。
(不過吃豬心湯的時候很常踩到雷，所以豬心初心者請挑選台南賣豬心及肉臟類最出名的四間，阿明、阿文、黃氏、大胖，不然被雷到可能會讓人一輩子不想吃豬心，我曾經被雷過...超想吐)
乾拌蒜頭豬腳：另人無法想像的是碗豬腳肉，用清甜一點都不誇張，不緊不油，連膩口的膠質感都沒有，千萬別被它的外表所迷惑，。一口接一口幹完整碗，也不用喝水，清新脫俗的豬腳料理，認識我的朋友都知道當我吃到顛覆性的美食時會落下一滴淚珠予以記念，今天我哭了，但不是因為豬心，是這道豬腳肉啊！！！
阿明豬心冬粉
地址：台南市中西區保安路72號
電話：06-223-3741
營業時間：18:00~02:00
公休日：未知
保安街上美食何其多，第二站選擇南部的溫體牛傳說
想當年我只能座在電視機前面遐想，直到今天終於有機會挑戰它
在網路上發現這家阿村牛肉湯為台南必吃美食之一，但是光台南有中西區有兩家，保安街的為阿村第二代牛肉湯，不遠處的永樂市場也有一家阿村牛肉湯
分析一下
1.人潮頗多，只需待位一至兩組不用排很久。
2.距離進，離第一站距離只有一個block，走路道的了。
所以我來了，看價錢果然不愧是台灣溫體黃牛，真想把人氣的菜都嚐一遍，可惜我一個人一個人一個人啊!!!
沒有味道的薑絲醬油膏再度出現，好吧！它是要去腥味。
牛肉湯(小)：帶有血色的半熟牛肉片，真的看著垂涎三尺。牛肉湯的部分非常的濃郁香純，沒有一絲絲化學藥劑的味道，正宗的原味濃郁的有點想乳酪的味道，感覺溫厚的牛血精華就在這暖暖的一碗。肉的部分肉質的口感非常好，也因為沒有熟成，使的肉片不過過於軟嫩，吃的出Ｑ彈感。
但是！！畢竟未經熟成，牛肉的風味沒有集中，味道就略為遜色，少了鮮甜感。這時搭配淺薑絲醬油膏，有加分效果，彌補風味不足的缺點。
記得牛肉不要放太久，會老掉喔！
高麗菜炒牛肉：也是因為沒有熟成，使的這道菜高麗菜的甘甜居多，炒過的牛肉幾乎沒有什麼風味，才為不折不扣的小配角。調味偏酸很下飯，可能要放一些偏鹹的調料來彌補牛肉缺憾的部分。
阿村第二代牛肉湯
地址：台南市中西區保安路41號
電話：06-2293908
營業時間：04:00-12:00、18:00-24:00 (東西賣完會提早收攤)
公休日：通常是農曆初三、十七遇週二、三、四休息(遇假日順延)
因為我獨身且只有一天的時間，必須攻略台南中西區，所以只能嘗試比較有興趣的兩家店，下次去台南我再努力補齊。
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